Trang chủ / Ẩm thực - Đặc sản / Những quán phở bò ngon

Những quán phở bò ngon

PHỞ BÒ

 

Ở Sài Gòn phở là “kẻ” nhập cư. Phở trong Nam, theo nhà nghiên cứu Lý Thân, khởi nghiệp tại Lái Thiêu do những công nhân đồn điền cao su mở ra bán cho những đồng nghiệp thương nhớ món ăn quê nhà. Đó là một phiên bản phở Nam Định. Sau đó phở di cư vào Sài Gòn đầu những năm 1950 nhưng chưa thịnh vì phải có thời gian nó mới làm quen được với cái lưỡi Sài Gòn vốn không khó tính.

Phở cao trào ở Sài Gòn càng là phở di cư đậm nét hơn. Và do vậy có nhiều dòng. Có nhiều người trải nghiệm về phở, tạo ra sự lây lan. Phở Sài Gòn sinh thành. Người ăn bắt đầu chọn lựa. Nhiều “lưỡi phiếu” đã bầu cho phở Minh trong hẻm bên hông rạp Casino. Rồi phở Sài Gòn di cư tiếp tục sang bên kia bờ Thái Bình Dương và đi vào từ điển Mỹ là Pho thay Vì Vietanamese noodle soup…

Người em của phở là miến. Trước 1975, miến thường được gọi là bún tàu. Chưa thịnh hành. Sau 1975, miến được nhiều người biết đến hơn. Và bún tàu mang tên mới: miến, với nhièu dòng miến gà, miến lươn.

MỘT SỐ ĐỊA CHỈ PHỞ NGON

Phở số 2 – Đinh Tiên Hoàng, Quận Bình Thạnh

Giờ mở cửa: 5.30 – 23.00

images

Nhà thiết kế thời trang Minh Khoa lại cho rằng, tiệm phở ngon nhất của anh là tiệm Phở số 2 ngay dưới chân cầu Bông. Cô Phương chủ tiệm phở là dân Bắc di cư năm 1954 và bắt đầu bán phở từ năm 1982. Hương vị phở ở đây là sự hoà trộn tinh tế giữa phở Bắc và phở Nam. Khi húp muỗng nước phở, người ta vẫn thấy phẳng phất đâu đó hương Vị phở Bắc nhưng vẫn có vị ngọt nhưng vừa phải theo kiểu miền Nam. Tương ớt vẫn là tương ớt Bắc, ngoài ra còn có thêm rau giá cho thực khách miền sông nước. Theo Minh Khoa, “phở tái bắp là ngon ba chê”. Đã vậy còn phải kể đến món phở đuôi bò không kém phần hấp dẫn.

Hai vợ chồng ông bà chủ nhìn rất trí thức, trong cả phong thái và cốt cách nhẹ nhàng, lịch sự của họ. Bên hông tiệm là bậc tam cấp dẫn xuống dốc có tầng cây xanh che bóng mát. Ngồi trong tiệm nhìn ra cửa sổ là một màu xanh ngát. Thật hiếm có một tiệm phở nào lại thanh tao đến như vậy!

 

Phở Phú Gia – 146E Lý Chính Thắng, Q.3

Giờ mở cửa: 06:00 – 22:00

img003 copy

Lần đầu tiên khi Collin Crowell bưng tô phở nóng hổi trên tay, hương vị phở của tiệm Phú Gia đã hớp hồn ông. Nhớ lại lần đó, sau một ngày làm việc thâu đêm, ông đã bắtt đầu ngày mới khá uể oải. Thấy vậy, một nhân viên đã đưa vị giám đốc của mình đến tiệm phở cách văn phòng không xa.

“Tô phở nóng hổi ngất ngát mùi hành – có lẽ chưa tiệm phở nào cho hành lá “hào phóng” như ở đây, , nước dùng thanh, ngọt đậm, khiến tôi phải húp đến những giọt cuối cùng. Tôi nghe nhiều người nói trong phở còn có nhiều gia vị có khả năng chữa bệnh hoặc giải cảm. Phải chăng điều đó đúng, vì mỗi lần thưởng thức, phở nơi đây luôn giúp cho tinh thần tôi sảng khoái và tràn đầy năng lượng cho suốt một ngày làm việc.”

Collin cũng cho biết, điều khiến ông thích phở Bắc vì sự giản lược của nó. Nếu bạn thích ăn phở có rau giá thì không nên đến đây.

 

Phở Phú Vương  – 339 Lê Văn Sỹ Q.Tân Bình

Giờ mở cửa: 16:00 – khuya

img004 copy

Dương Quốc Nam – GĐ Nội Thất Phó Xinh và mẹ – bà Ngô Thu Xuân

Có những tiệm phở hạp “phong thuỷ” ngon vào buổi sáng. Trong khi đó một tiệm phở còn ngon khi ăn buổi tối là Phú Vương. Phở nấu theo gu miền Nam lai Bắc, sợi phở vuông dày, nước dùng màu nâu đục hơn phở Bác vì ngoài xương bò còn sử dụng các loại gia vị như qué, hồi, đinh hương,… Phở Phú Vương rất đa dạng, từ phở tái, nạm, gầu, gân, đuôi bò cho đến lá sách. Ngoài ra còn có nước tiết hay còn gọi là nước tuyết bò với trứng gà. Ăn lạ miệng “có bảo hành” bởi nhiều người đã trải nghiệm

Phở Hùng – Hẻm 221 Võ Văn Tần Q.3

Giờ mở cửa: 6:00 -14:00

binhminh

MC – Diễn viên Bình Minh

Từ Bác chí Nam, quán Phở Hùng là nơi duy nhất bán phở móng bò. Nằm ở con hẻm 221 Võ Văn Tần, quán do một gia đình Bắc di cư năm 1954 mở. Chuyện bà ăn ông khen kề rằng có một ông chồng người Hoa luống tuổi tuần nào cũng chở vợ từ Q.5 đến đây đề ăn món phở có móng bò, vì ngoài hương vị thơm ngon đậm đà, thì móng bò còn có tác dụng tương đương sâm Angela dành cho quí bà

Nguồn: Sưu tầm

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *